Le cantinette frigo sono degli apparecchi eccezionali per conservare al meglio le bottiglie di vino, poiché permettono di mantenerle in condizioni ottimali per invecchiarle o refrigerarle prima della degustazione. Tuttavia ogni vino ha bisogno di una temperatura differente, perciò è fondamentale conoscere tali valori per esaltarne le proprietà e la struttura.

 

 GIOVANIMATURI
Vini rossi12-14°C14-18°C
Vini bianchi8-10°C10-12°C
Prosecchi e spumanti4-6°C6-8°C

 

Temperature ideali per i vini bianchi, rossi e gli spumanti

Generalmente i vini rossi andrebbero conservati a una temperatura compresa tra i 12 e i 16°C, tuttavia alcuni vini particolari richiedono un valore leggermente più basso, dai 10 ai 12°C. Complessivamente la temperatura non dovrebbe mai superare i 18-20°C, oppure scendere al di sotto degli 11°C.

Per quanto riguarda invece i vini bianchi questo valore è naturalmente più basso, infatti dovrebbero essere serviti a una temperatura compresa tra gli 8 e gli 12°C. Al contrario gli spumanti e i prosecchi possono essere refrigerati più aggressivamente, scendono fino agli 4-6°C, mentre i franciacorta vengono esaltati a una temperatura di 6-10°C.

Si tratta ovviamente di valori medi, che non prendono in considerazione le varie tipologie di vino, sia bianco che rosso. Oltre a queste indicazioni è importante verificare i valori consigliati dai produttori, presenti sull’etichetta della bottiglia, inoltre bisogna tenere conto di alcuni aspetti aggiuntivi.

Ad esempio anche l’età del vino è un parametro fondamentale, infatti un vino rosso giovane richiederà una temperatura di circa 2°C in meno rispetto a uno maturo. Lo stesso vale per un vino rosso leggero, che desidera una refrigerazione di uno o due gradi più bassa di un vino rosso maturo e corposo.

Per i vini rosati invece possono valere le stesse regole dei bianchi, quindi va bene una temperatura compresa tra i 10 e i 12°C per quelli giovani, oppure dai 12 ai 14°C per quelli maturi e da sapore robusto. I vini novelli sono poveri di tannini, quindi possono essere sottoposti a temperature più rigide senza perdere la loro struttura, tuttavia è consigliato un range termico dai 12 ai 14°C.

Come conservare il vino: condizioni ambientali

La temperatura è sicuramente molo importante per una conservazione ottimale del vino, allo stesso tempo tale procedimento richiede il controllo di una serie di condizioni ambientali, che concorrono all’esaltazione degli odori, del sapore e della struttura del vino.

Ad esempio l’umidità dovrebbe rimanere intorno al 70%, con oscillazioni accettabili dal 60 all’80%. Infatti un ambiente secco farà entrare il vino a contatto con l’aria, a causa della contrazione del sughero del tappo, mentre un’umidità elevata potrebbe favorire la proliferazione di funghi e batteri.

Inoltre le bottiglie dovrebbero trovarsi sempre al buio, o al massimo con una luminosità piuttosto tenue. Per questo motivo la maggior parte delle cantinette per il vino dispongono di sistemi d’illuminazione a LED, luci fredde che non alterano le proprietà organolettiche del vino.

Per quanto riguarda la posizione per la conservazione è possibile lasciare le bottiglie verticalmente o leggermente inclinate, mentre per l’invecchiamento è essenziale che siano sistemate orizzontalmente, per assicurarsi che il vino all’interno rimanga sempre in contatto con il tappo di sughero.

Infine per una corretta conservazione del vino bisogna evitare le vibrazioni, spostare le bottiglie il meno possibile, posizionare l’etichetta verso l’alto per monitorare la data periodicamente, aprire la porta della cantinetta soltanto quando necessario e assicurarsi che la temperatura impostata non subisca alterazioni improvvise.

 

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